なぜチリペッパーはスパイシーなのですか?

sabrina_nurfitriantiによる質問

なぜ舌は辛い味がするのですか?

なぜ唐辛子は辛いのですか?

チリは重要なスパイス商品であり、特に世界の食品加工において、家庭での消費における日常のニーズから切り離すことはできません。

カイエンペッパーは、医薬品や化粧品の原料として使用できるだけでなく、調理用スパイスやさまざまな食品や飲料の加工における成分の混合物として広く使用されています。

チリは独特の味があり、他の種類の食品とは異なります。スパイシー。

では、スパイシーな味はどこから来たのでしょうか?

唐辛子のスパイシーな味は、カプカイシンと呼ばれる化学元素に由来します。

カプカイシンは、通常唐辛子や他のハーブに見られるスパイシーな味わいを与えるサンヤワです。唐辛子を食べると辛い味がします。

熱い唐辛子だから。

唐辛子の辛さのレベルは、Scoville Heat Units(SHU)のScovilleスケールで測定できます。

このスケールは0から16,000,000の範囲で、各唐辛子は異なるスケールを持っています。パプリカなどの0SHUのスケールから100%カプカイシンで16,000,000SHUまで。

なぜ舌は辛いのですか?

スパイシーは舌で感じる味ではありません。スパイシーは、カプサイシンから生じる感覚の1つです。

このカプサイシンは、特別な高熱感覚神経受容体によって舌乳頭によって受け取られたときにスパイシーな感覚を提供し、この情報は脳に伝えられます。

脳は、熱にさらされた皮膚などの細胞の刺激や燃焼の形で情報を取得します。脳はあなたが懸念している応答を送信します。

だから辛いです。

暑いときに牛乳を飲む

カプサイシンは水に不溶性の非極性化合物であることに注意する必要があります。そのため、辛い感じがする場合は、カプサイシンが溶けないため、水を飲んでも治りません。カプサイシン水でも、口腔内に均一に分布することができます。

また読む:植物はまた通信できますか?

それを溶かすには、脂肪や油などの化合物が必要です。それらの1つは牛乳です。牛乳はスパイシーな味を取り除くことができます。牛乳中のカゼインは、舌の中でカプサイシンを吸収して凝固させる能力があります。

だから、今あなたはスパイシーなものを知っていますよね?

参照

カプカイシン-料理の世界に最も興味のある化合物