おいしいミートボールを食べる。揚げ米、特にCilorも食べます。砂糖、塩、その他の香辛料を混ぜて香ばしい味わいにするのではなく、実用的でシンプル、そして安価な* jino * otoを使用する方が良いでしょう。
誰がマイシンを知らないのですか？彼の曽祖母の時から今まで、マイシンは食品香料の間でお気に入りであり続けました。Cilorスナックが好きな子供から家庭料理のファンである親まで、micin愛好家は本当に彼らの年齢を知りません。
人々は、食べ物の味を良くする能力があるため、マイシンを知っています。このフレーバーのチャンピオンは、実際には100年以上前から知られています。
発明者
グルタミン酸とその塩の形がうまみ味を持っていることを発見したのは、1908年に東京帝国大学の池田教授でした。
MSGのうまみフレーバーの発明者池田教授
うまみの味（香ばしい味とも呼ばれます）は、甘くて酸っぱくて塩辛くて苦いことを除けば、人間の舌で感じることができる5番目の基本的な味です。Umamiは、食品中のタンパク質とヌクレオチドの存在について説明しています。この味を出すことができるのは、タンパク質を構成するアミノ酸の一種であるグルタミン酸です。
世界では、グルタミン酸の塩の形、すなわちグルタミン酸一ナトリウム（MSG）は、通称「ミシン」を持っています。マイシンを他の食べ物の味の芽と区別するのは、マイシンが食べ物と相互作用し、食べ物の隠された味を強化または明らかにするため、それが運ぶおいしい味は食べ物によって異なるということです。
組成
MSGは、12％のナトリウム（またはナトリウム）と88％のグルタミン酸で構成されています。ナトリウムは、化学式がNaCl（塩化ナトリウム）である食卓塩にも含まれる電解質です。一方、グルタミン酸は、トマトや小豆などの野菜、魚や鶏肉などの肉から牛乳やチーズまで、タンパク質を含むすべての天然資源から得られるアミノ酸またはタンパク質の主成分です。
平均して、グルタミン酸はタンパク質食品のアミノ酸含有量の8〜10％を構成し、植物タンパク質よりも動物タンパク質のレベルが低くなっています。過去には、グルタミン酸は海藻の抽出と結晶化によって得られていました。現在、グルタミン酸は小麦、サトウキビ、または糖蜜の発酵によって生産されています。
グルタミン酸を自然に含むタンパク質の供給源
1960年代に、micinは人気を博し始めました。当時、マイシンは中国料理の追加成分として広く使用されていました。メリーランド州出身のロバート・クォックという医師は、中華料理店で食事をするたびに、頭痛、しびれ、顔面紅潮、うずき、鼓動、眠気の症状を経験したことを伝える手紙を発表しました。
また読む：ケプラーの法則を使用した2つの惑星の比較彼は、現在チャイニーズレストラン症候群として知られている一連の症状の原因を疑問視しました。その後、ある神経科学者がマウスの研究を行い、MSGが脳の損傷や発達障害などの神経系にさまざまな問題を引き起こす可能性があることを発見しました。
これらの研究の結果とは別に、MSGはChinese Restaurant Syndromeの原因と見なされ、脳の損傷を引き起こすことが知られています。
そこから「マイクはあなたをバカにする」という神話が始まります。
マウスで行われていますが、研究結果はそこにあります。それで、研究マウスで起こった脳の損傷がMSGによって引き起こされたというのは本当に本当ですか？
それは危険ですか？
O micin世代、まだ偏見を持たないでください。したがって、MSGが脳の損傷を引き起こす可能性があることを示す研究は注射によって行われることが判明しました。人間は明らかに注射でマイシンを消費することはできませんよね？
さらに、多くの研究から、マウスの脳には人間のように損傷を与える可能性のある物質からの保護がないため、マウスはMSGに非常に敏感であることが示されています。
グルタミン酸は、神経系にメッセージを送る役割を果たし、脳内の過剰なレベルが神経細胞に過負荷を引き起こし、細胞死を経験させる可能性がある物質です。したがって、グルタミン酸などの物質からのラットの脳の厳密な保護の欠如は、過剰なグルタミン酸が脳に到達して脳細胞の死を引き起こす可能性があるため、脳の損傷を引き起こす可能性があります。
マウスとは異なり、人間はグルタミン酸に対して厳格な警備と輸送システムを持っています。当然のことながら、グルタミン酸が学習過程と記憶に重要な役割を果たしていることを考えると、脳内のグルタミン酸レベルはすでに高いです。これらの高レベルは、脳の外側からのグルタミン酸が入るのを防ぎます。これは、物質が高濃度から低濃度に移動し、その逆ではない拡散原理に準拠しています。
さらに、消化管を介して人間が消費するグルタミン酸のほとんどは、エネルギーを生成するために腸細胞によって使用されます。ごくわずか（<5％）が吸収され、血液に入ります。さらに、MSGに由来するグルタミン酸の消費量は、他の天然資源からのグルタミン酸の消費量（1日1人あたり10〜20グラム）と比較して少なかった（1日1人あたり0.6〜1.5グラム）。また、食品中のMSGのレベルが0.2％0.8％を超えると、実際に不快になる味が食品に与えられる可能性があるため、人間がMSGを過剰に摂取することはほとんど不可能です。その少量は、血中のグルタミン酸レベルが脳内のグルタミン酸レベルを超えて上昇することはないので、消費されたグルタミン酸は脳に影響を与えません。
また読む：最も効果的な時間を管理する方法に関する5つのヒント（100％作業）MSGの安全性は1970年代から研究されてきました。1988年、FAO / WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、MSGの総消費量は健康に害を及ぼさないため、MSGの消費を制限するための推奨される1日摂取量（許容可能な1日摂取量）は不要であると結論付けました。最近、欧州食品安全局（EFSA）は、MSGの推奨1日摂取量を30 mg / kg体重（60 kgの成人で1日約1.8グラム）と再評価し、確立しました。
あなたが知っている今、それは「micinがあなたを愚かにする」ということは単なる神話であることを意味します。その美味しさは確かに喜びの役割を果たす脳の一部を誘発する可能性があるので、一部の人々は中毒を感じます。しかし、それは人々が愚かである原因としてマイシンがスケープゴートしているという意味ではありませんよね？
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参照：
[1] Henry-Unaeze、HN、l-グルタミン酸ナトリウム（MSG）の食品安全性に関する最新情報、病理生理学（2017）; 24：243–249。
[2] Smriga、M、食品に添加されたグルタミン酸ナトリウムは脳の構造や抗酸化状態を変化させない、Pathophysiology（2016）; 23：303–305。
[3]Stańska、K＆Krzeski、A、うまみ味：発見から臨床使用まで、Otolaryngol Pol 2016; 70（4）：10-15。
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[5]火、C、2014年、MSGはあなたの健康に悪いですか？[2018年7月14日に//www.sciencefriday.com/articles/is-msg-bad-for-your-health/からアクセス]。
